バルサミコ酢工場でこの時期にしか見られない物

先日、日本からのお客様を連れてバルサミコ酢工場に行ったのですが、ちょうどブドウの収穫の時期だったので、面白いものを見ることができました。
ブドウの収穫の時期にだけ見ることができる、バルサミコ酢作りの最初の行程です。
毎年2週間ぐらいで終わってしまうので、今回この行程を見ることができたのはラッキーでした。

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ブドウの収穫。
ここは家族経営なので、ブドウの収穫も家族で行います。

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収穫したブドウの実だけを分別します。
茎や葉っぱなどのいらないものは、細かく砕かれて排出されます。

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ブドウの実はチューブでこの機械に入れられ、ぶどうジュースが絞られます。

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ぶどうジュースが出てきているところ。

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小さなゴミなどをろ過したら・・・

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銅釜で半分の量になるぐらいまで煮詰めます。
大きな工場などでは電気釜を使っているそうですが、ここは直火でじっくりと煮詰めていきます。
10~15時間ほど煮詰めるので、この期間は夜も交代で火の番をするそうです。
この後は、煮詰めたぶどうジュース(「Mosto cotto モスト・コット」と言います)をステンレスの真空タンクに入れて発酵させた後・・・

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屋根裏部屋にある木の樽に移し変えて、じっくりと熟成させていきます。

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何度もバルサミコ酢工場に行っている私でも、この最初の過程を実際に見たのは初めて。
思わず、お客様と一緒に写真を撮りまくってしまいました(笑)。
10月になると、今度はブドウ畑の紅葉も見ることができます。
赤や黄色に色づいた葉っぱは、とっても綺麗ですよ!
他にも、秋にはいろいろな町でおいしい食べ物のお祭りがあります。
おいしい物が大好きな方には、秋ごろにイタリアに来るのをお勧めします。
是非是非、おいしい物を食べにいらっしゃいませ~~!
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